دستورهای غذایی خوشمزه ما
زرشکپلو با مرغ – برنج زعفرانی با زرشک و مرغ
زرشکپلو با مرغ احتمالاً یکی از محبوبترین غذاها در میان کسانی است که به آشپزی ایرانی علاقه دارند و آن را دوست دارند. زعفران و زرشک، هم زیبایی رنگی و هم طعم بینظیری به این غذا میبخشند. این غذا انتخابی ایدهآل برای افرادی است که تازه با آشپزی ایرانی آشنا میشوند یا میخواهند برای اولین بار غذای ایرانی برای دیگران بپزند. گفتنی است که زرشک خشک را میتوان در هر فروشگاه مواد غذایی باکیفیت پیدا کرد.
مرغها را با آب بشویید و پوست رانها را جدا کنید.
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن، برای مدت کوتاهی تفت دهید.
مرغ را اضافه کرده و خوب با پیاز مخلوط کنید.
زعفران را آسیاب کرده و با ۵۰ میلیلیتر آب داغ مخلوط کنید و اجازه دهید کمی دم بکشد.
حدود ۲۵ میلیلیتر از آب زعفران را هنگام سرخ شدن، با قاشق چایخوری روی دو طرف مرغ بریزید.
درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی اضافه کرده، خوب مخلوط کنید و تفت دادن را ادامه دهید.
کمی نمک و یک لیوان (۲۵۰ میلیلیتر) آب سرد اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
در این فاصله بررسی کنید که مرغ کاملاً پخته باشد. در صورت نیاز، حدود ۱۰۰ میلیلیتر آب اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
برنج را جداگانه بپزید.
زرشک را از قبل حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید.
سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و خشک شود.
۵۰ گرم کره را همراه با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه گرم کنید.
پس از ذوب شدن کره، زرشک را روی حرارت متوسط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پس از حدود ۱ دقیقه، بسته به ذائقه (ترشتر یا شیرینتر)، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
وقتی شکر ذوب شد، ۲ قاشق غذاخوری از آب زعفران را اضافه کنید.
در پایان، زرشک آمادهشده را روی برنجِ سرو شده بریزید.
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن، برای مدت کوتاهی تفت دهید.
مرغ را اضافه کرده و خوب با پیاز مخلوط کنید.
زعفران را آسیاب کرده و با ۵۰ میلیلیتر آب داغ مخلوط کنید و اجازه دهید کمی دم بکشد.
حدود ۲۵ میلیلیتر از آب زعفران را هنگام سرخ شدن، با قاشق چایخوری روی دو طرف مرغ بریزید.
درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی اضافه کرده، خوب مخلوط کنید و تفت دادن را ادامه دهید.
کمی نمک و یک لیوان (۲۵۰ میلیلیتر) آب سرد اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
در این فاصله بررسی کنید که مرغ کاملاً پخته باشد. در صورت نیاز، حدود ۱۰۰ میلیلیتر آب اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
برنج را جداگانه بپزید.
زرشک را از قبل حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید.
سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و خشک شود.
۵۰ گرم کره را همراه با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه گرم کنید.
پس از ذوب شدن کره، زرشک را روی حرارت متوسط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پس از حدود ۱ دقیقه، بسته به ذائقه (ترشتر یا شیرینتر)، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
وقتی شکر ذوب شد، ۲ قاشق غذاخوری از آب زعفران را اضافه کنید.
در پایان، زرشک آمادهشده را روی برنجِ سرو شده بریزید.
۲ عدد ران مرغ
۲ عدد سینه مرغ
۱ عدد پیاز بزرگ
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
¼ قاشق چایخوری زعفران
کمی نمک
روغن
کره
۱۵۰ گرم زرشک خشک
کوکو سبزی – املت گیاهی با سبزیجات معطر
یک تجربهی طعمی بینظیر – ترکیبی از سبزیهای تازه و متنوع که به یک کوکوی خوشعطر و خوشمزه تبدیل شدهاند. حتی ظاهر سبز و تازهی این غذا هم نشاندهندهی یک بمب واقعی از ویتامینهاست. بههیچوجه این غذا را از دست ندهید! کوکو سبزی همراه با نان تازه، گردوی ترد و زرشک ترشوشیرین، یکی از درخشانترین غذاهای آشپزی ایرانی بهشمار میرود.
سبزیهای تازه را خوب بشویید، آب آنها را بگیرید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
سپس سبزیها را همراه با ساقهها ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
تخممرغها، نمک، فلفل و ۳ حبه سیر رندهشده را در یک کاسهی بزرگ بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید.
سبزیهای خردشده، آرد و بکینگپودر را به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و دوباره خوب هم بزنید.
زرشک شستهشده و گردوها را اضافه کنید.
مقداری روغن در یک تابهی بزرگ بریزید و خوب داغ کنید.
مایهی کوکو را داخل تابه بریزید و با قاشق بهطور یکنواخت پخش کنید تا سطح آن صاف شود.
کوکو را روی حرارت متوسط و با درِ تابه حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا سطح آن سفت شود.
سپس با کفگیر کوکو را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دقت برگردانید.
کمی روغن دیگر اضافه کرده و درِ تابه را بگذارید تا حدود ۱۰ دقیقهی دیگر سرخ شود.
سپس سبزیها را همراه با ساقهها ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
تخممرغها، نمک، فلفل و ۳ حبه سیر رندهشده را در یک کاسهی بزرگ بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید.
سبزیهای خردشده، آرد و بکینگپودر را به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و دوباره خوب هم بزنید.
زرشک شستهشده و گردوها را اضافه کنید.
مقداری روغن در یک تابهی بزرگ بریزید و خوب داغ کنید.
مایهی کوکو را داخل تابه بریزید و با قاشق بهطور یکنواخت پخش کنید تا سطح آن صاف شود.
کوکو را روی حرارت متوسط و با درِ تابه حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا سطح آن سفت شود.
سپس با کفگیر کوکو را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دقت برگردانید.
کمی روغن دیگر اضافه کرده و درِ تابه را بگذارید تا حدود ۱۰ دقیقهی دیگر سرخ شود.
وُلا! کوکو سبزی شما آماده است و میتوان آن را هم گرم و هم سرد سرو کرد.
بهعنوان مخلفات، ماست و خیار را پیشنهاد میکنیم.
۳۰۰ گرم جعفری تازه
۵۰۰ گرم گشنیز تازه
۱ عدد پیازچه
۱٫۵ قاشق چایخوری شنبلیله خشک
۴ عدد تخممرغ
۲ قاشق غذاخوری آرد
½ قاشق چایخوری بکینگپودر
۳ حبه سیر
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری زرشک
۲ قاشق غذاخوری گردوی خردشدهی ریز
روغن
۵۰۰ گرم گشنیز تازه
۱ عدد پیازچه
۱٫۵ قاشق چایخوری شنبلیله خشک
۴ عدد تخممرغ
۲ قاشق غذاخوری آرد
½ قاشق چایخوری بکینگپودر
۳ حبه سیر
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری زرشک
۲ قاشق غذاخوری گردوی خردشدهی ریز
روغن
لوبیاپلو – برنج لوبیای سبز ایرانی
لوبیاپلو فقط یک غذای خوشطعم نیست، بلکه یک وعدهی سالم و مقوی هم بهشمار میرود. ترکیب پروتئین موجود در گوشت چرخکرده و فیبر لوبیای سبز، این غذا را سیرکننده و مغذی میکند. لوبیاپلو یک غذای اصلی ایدهآل است که میتوان آن را همراه با سالاد تازه یا ماست سرو کرد و جالب اینکه بدون گوشت هم بهراحتی قابل تهیه و بسیار لذیذ است.
سیبزمینی را به مکعبهای کوچک خرد کنید. لوبیاهای سبز را خوب بشویید، دو سر آنها را جدا کرده و به قطعات ۳ تا ۴ سانتیمتری برش بزنید. همه را کنار بگذارید.
زعفران را در هاون بسایید و با حدود ۲۰ میلیلیتر آب داغ مخلوط کرده و کنار بگذارید.
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
پس از رنگ گرفتن پیاز، گوشت چرخکرده، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
وقتی گوشت هم تغییر رنگ داد، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و دوباره خوب هم بزنید.
سیبزمینیهای خردشده و لوبیاها را به تابه اضافه کنید.
پس از حدود ۱ دقیقه، نصف لیوان آب گرم، نمک، دارچین و آب زعفران را اضافه کنید.
برنج را مانند روش معمول، تا مرحلهی نیمپز (آلدنته) بپزید؛ همان زمانی که برنج را در آبکش میریزید.
در صورت تمایل، کمی زردچوبه روی برنج بپاشید تا رنگ بگیرد.
سپس مراحل تهیهی چلو را ادامه دهید، با این تفاوت که برنج و مایهی لوبیاپلو را بهصورت لایهلایه (هر ملاقه برنج، یک ملاقه سس) در قابلمه بریزید.
در نهایت، لوبیاپلو را مانند چلو بهروش معمول دم کنید تا کاملاً آماده شود.
بهصورت اختیاری، ماست و خیار (ماستوخیار) یا سالاد شیرازی انتخابهای بسیار مناسبی برای سرو در کنار این غذا هستند.
زعفران را در هاون بسایید و با حدود ۲۰ میلیلیتر آب داغ مخلوط کرده و کنار بگذارید.
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
پس از رنگ گرفتن پیاز، گوشت چرخکرده، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
وقتی گوشت هم تغییر رنگ داد، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و دوباره خوب هم بزنید.
سیبزمینیهای خردشده و لوبیاها را به تابه اضافه کنید.
پس از حدود ۱ دقیقه، نصف لیوان آب گرم، نمک، دارچین و آب زعفران را اضافه کنید.
برنج را مانند روش معمول، تا مرحلهی نیمپز (آلدنته) بپزید؛ همان زمانی که برنج را در آبکش میریزید.
در صورت تمایل، کمی زردچوبه روی برنج بپاشید تا رنگ بگیرد.
سپس مراحل تهیهی چلو را ادامه دهید، با این تفاوت که برنج و مایهی لوبیاپلو را بهصورت لایهلایه (هر ملاقه برنج، یک ملاقه سس) در قابلمه بریزید.
در نهایت، لوبیاپلو را مانند چلو بهروش معمول دم کنید تا کاملاً آماده شود.
بهصورت اختیاری، ماست و خیار (ماستوخیار) یا سالاد شیرازی انتخابهای بسیار مناسبی برای سرو در کنار این غذا هستند.
۵۰۰ گرم لوبیای سبز تازه
۱ عدد پیاز سفید متوسط
۱ عدد سیبزمینی متوسط
۴۰۰ گرم گوشت چرخکردهی گوساله یا گوساله/گوسفند (در نسخهی گیاهی هم بسیار خوشمزه است)
¼ قاشق چایخوری زعفران (برای آب زعفران)
½ قاشق چایخوری فلفل سیاهِ آسیابشده
½ قاشق چایخوری پاپریکا (شیرین)
۴ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق چایخوری دارچین
½ تا ۱ قاشق چایخوری نمک
روغن
۳ پیمانه برنج باسماتی (در صورت امکان برنج ایرانی)
۱ عدد پیاز سفید متوسط
۱ عدد سیبزمینی متوسط
۴۰۰ گرم گوشت چرخکردهی گوساله یا گوساله/گوسفند (در نسخهی گیاهی هم بسیار خوشمزه است)
¼ قاشق چایخوری زعفران (برای آب زعفران)
½ قاشق چایخوری فلفل سیاهِ آسیابشده
½ قاشق چایخوری پاپریکا (شیرین)
۴ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق چایخوری دارچین
½ تا ۱ قاشق چایخوری نمک
روغن
۳ پیمانه برنج باسماتی (در صورت امکان برنج ایرانی)
کباب تابهای – کوفتههای گوشت ایرانی در تابه
کباب تابهای برادر کوچک غذای ملی ایران، چلوکباب کوبیده است. برخلاف کباب کوبیدهی معروف که روی منقل تهیه میشود، این نسخه بهسادگی و در زمانی کوتاه در تابه آماده میگردد. کباب تابهای در کنار برنج زعفرانی، سماق و ماستوخیارِ خنک، ترکیبی کامل و بسیار دلچسب را میسازد.
پیاز را با رندهی درشت رنده کرده و داخل یک کاسهی بزرگ بریزید.
گوشت چرخکرده، ½ قاشق چایخوری فلفل، ½ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید.
همهی مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن داخل یک تابه بریزید و تابه را داغ کنید.
مقداری از مایهی گوشت، به اندازهی یک نارنگی بردارید، ابتدا به شکل توپ در دست فرم دهید و سپس آن را به ضخامت حدود یک انگشت پهن کنید.
دو طرف کبابها را هر طرف حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید.
کبابهای سرخشده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
در تابهای دیگر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و کمی گرم کنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده، با روغن مخلوط کنید و تفت دهید.
یک لیوان آب (۲۵۰ میلیلیتر) اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی بجوشد.
پس از مدت کوتاهی، کبابها را با احتیاط داخل سس بچینید و در تابه پخش کنید.
سیبزمینیهای پوستگرفته و برشخورده به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر را روی کبابها بچینید.
سپس گوجهفرنگیهای برشخورده به ضخامت ۱ سانتیمتر را روی سیبزمینیها قرار دهید.
کمی نمک، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید، درِ تابه را بگذارید و روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
کباب تابهای را بهصورت سنتی در همان تابه سرو کرده و در صورت تمایل با کمی جعفری خردشده تزیین کنید.
گوشت چرخکرده، ½ قاشق چایخوری فلفل، ½ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید.
همهی مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن داخل یک تابه بریزید و تابه را داغ کنید.
مقداری از مایهی گوشت، به اندازهی یک نارنگی بردارید، ابتدا به شکل توپ در دست فرم دهید و سپس آن را به ضخامت حدود یک انگشت پهن کنید.
دو طرف کبابها را هر طرف حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید.
کبابهای سرخشده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
در تابهای دیگر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و کمی گرم کنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده، با روغن مخلوط کنید و تفت دهید.
یک لیوان آب (۲۵۰ میلیلیتر) اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی بجوشد.
پس از مدت کوتاهی، کبابها را با احتیاط داخل سس بچینید و در تابه پخش کنید.
سیبزمینیهای پوستگرفته و برشخورده به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر را روی کبابها بچینید.
سپس گوجهفرنگیهای برشخورده به ضخامت ۱ سانتیمتر را روی سیبزمینیها قرار دهید.
کمی نمک، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید، درِ تابه را بگذارید و روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
کباب تابهای را بهصورت سنتی در همان تابه سرو کرده و در صورت تمایل با کمی جعفری خردشده تزیین کنید.
۵۰۰ گرم گوشت چرخکردهی گوساله
۱ عدد پیاز بزرگ
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
¼ قاشق چایخوری زعفران
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۳ عدد گوجهفرنگی متوسط
۲ عدد سیبزمینی
آبلیمو
روغن
۱ عدد پیاز بزرگ
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
¼ قاشق چایخوری زعفران
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۳ عدد گوجهفرنگی متوسط
۲ عدد سیبزمینی
آبلیمو
روغن