Unsere köstlichen Rezepte

Ein absolutes Geschmackserlebnis – frische, verschiedene Kräuter zu einer köstlichen Tortilla vereint. Schon der grüne Anblick lässt eine wahre Vitaminbombe vermuten. Lass dir dieses Gericht auf keinen Fall entgehen! Zusammen mit frisch gebackenem Brot, knackigen Walnüssen und süß-sauren Berberitzen ein Highlight der persischen Küche!

• die frischen Kräuter gut waschen, abtropfen und trocknen lassen
• anschließend die Kräuter inklusive der Stängel fein hacken und beiseite legen
• 4 Eier, Salz, Pfeffer und 3 fein geriebene Knoblauchzehen in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen
• die fein gehackten Kräuter, Mehl und Backpulver der Eiermischung hinzugeben und erneut gut durchmischen
• gewaschene Berberitzen und die Walnüsse hinzugeben
• Öl in eine große Pfanne geben und stark erhitzen
• die Kräuter-Ei-Masse in die Pfanne gießen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, bis die Masse glatt und überall gleichmäßig verteilt ist
• Tortilla auf mittlerer Hitze und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie von oben sichtlich fester geworden ist
• anschließend mit einem Pfannenwender die Tortilla in vier Teile teilen und vorsichtig jedes Teil wenden
• noch etwas Öl in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten zugedeckt braten lassen

Voilà, deine persische Tortilla kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Als Beilage empfehlen wir Mast-o Khiâr.

Lubia Polou ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bietet auch eine gesunde Mahlzeit. Die Kombination aus Protein aus dem Hackfleisch und Ballaststoffen aus den grünen Bohnen macht das Gericht nahrhaft und sättigend. Ein ideales Hauptgericht, das mit einem leckeren Salat oder Joghurt aufgetischt werden kann und übrigens auch prima ohne Fleisch zubereitet werden kann.

• Kartoffel in kleine Würfel schneiden, die frischen Bohnen gut waschen, die beiden Enden abtrennen und in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden und zunächst einmal alles bei Seite legen
• den Safran mit einem Mörser zerkleinern und anschließend mit ca. 20ml heißem Wasser vermengen und bei Seite legen
• die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen
• nach dem die Zwiebel Farbe angenommen hat, das Hackfleisch, schwarzen Pfeffer und das Paprikapulver hinzugeben und gut vermengen
• nachdem auch das Fleisch Farbe angenommen hat, das Tomatenmark hinzugeben und nochmals gut vermengen
• die gewürfelten Kartoffel und die Bohnen mit in die Pfanne geben
• nach ca. 1min ein halbes Glas warmes Wasser, Salz, Zimt und das Safranwasser hinzugeben
• den Reis al dente kochen wie bei der Zubereitung des Reises (Erinnerung: der Moment, wenn der al dente gekochte Reis im Sieb abtropft)
• wenn möglich den Reis mit Kurkuma bestreuen, sodass dieser Farbe annimmt
• nun setzen wir mit der Zubereitung des persischen Reises Chelou fort (s. Punkt „Zubereitung des Reises“). Mit dem einzigen Unterschied, dass der Reis abwechselnd je Reiskelle mit mit einer Kelle unserer Sauce vermengt wird
• nun kann der Bohnenreis nach der üblichen Zubereitungsart des Chelou Reises zu Ende gegart werden
• optional eignen sich der persische Gurkenjoghurt Mast-o Khiar oder auch sehr gut der frische Salat aus Shiraz als Beilage

Der kleine Bruder des persischen Nationalgerichts Chelou Kabab Kubideh ist Kabab tabei. Im Gegensatz zum berühmten Kabab Kubideh vom Grill wird dieser unkompliziert und schnell in der Pfanne zubereitet. Perfekt dazu lassen sich Safranreis, das Gewürz Somagh und dem erfrischendes Mast-o-Khiar (persischer Gurkenjoghurt) kombinieren.

• die Zwiebel grob reiben und in eine große Schale geben
• das Hackfleisch, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kurkuma hinzugeben
• mit der Hand alle Komponenten gut miteinander vermengen
• in eine Pfanne 3-4 Esslöffel Öl geben und die Pfanne erhitzen
• nun wird etwas Fleisch mit der Größe einer Mandarine entnommen, in der Hand zunächst wie ein Ball geformt und danach vorsichtig 1 fingerbreit platt geklopft
• beide Seiten des Kababs („Boulette“) 1-2 Minuten je Seite anbraten
• die zubereiteten Kababs danach zur Seite legen
• in eine neue Pfanne 2-3 EL Öl geben und etwas vorheizen
• Tomatenmark hinzugeben, mit dem Öl vermengen und anbraten
• ein Glas (250ml) Wasser hinzugeben und weiter köcheln lassen
• nach kurzer Zeit die Kababs vorsichtig in die Soße legen und in der gesamten Pfanne verteilen
• Geschälte und in 1cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffel verteilt über die Kababs legen
• die in 1cm dicke Scheiben geschnittenen Tomaten nun über die Kartoffelscheiben legen
• etwas Salz, 2 EL Zitronensaft und 2-3 EL Safranwasser hinzugeben, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen
• in der Pfanne authentisch servieren und ggf. mit etwas gehackter Petersilie dekorieren